צ'ולנט בבני ברק
אם תסתובבו בבני ברק לקראת סוף השבוע בוודאי תשימו לב למעדניות הרבות המוכרות צ'ולנט חם וטעים לצד מאכלים יהודים רבים.
מידי יום חמישי בלילה הקרוי "ליל שישי" מתכנסים בכל הצו'לנטיות המקומיות (ממש כמו חומוסויות) בחורי ישיבה שזה עתה סיימו ללמוד כדי להנות מהמעדן המקומי... הצ'ולנט או הצ'ונט או החמין תלוי את מי שואלים וזאת לצד לחמנייה טריה וחמה.
יחד איתם גם שאר תושבי העיר ובשנים האחרונות ניתן לראות אפילו חילונים שמגיעים מחוץ לעיר כדי להנות מהפנינה הקולינרית שהכירו בדרך כלל במהלך סיור בבני ברק.
לצד הצולנט מנשנשים בדרך כלל קוגל אטריות או תפוח אדמה.
קצת הסטוריה:
הצולנט או החמין הוא בעצם תבשיל בשרי יהודי עתיק שמתועד כבר במאה ה12 ע"י הפרשן היהודי הרי"ף אשר התייחס בהלצה לחמין במסכת שבת וכתב:
"וכל מי שאינו אוכל חמין, צריך בדיקה אחריו אם הוא מין (גוי), ואם מת יתעסקו בו עממין. ולהזמין לבשל להטמין, לענג את השבת ולהשמין, הוא המאמין, וזוכה לקץ הימין".
ייחודו של החמין שניתן לבשלו בערב שבת ולהשאירו על מקור חום נמוך כגון אש קטנה או פלטה ובכך להאכיל את יושבי הבית לאורך השבת מבלי שיש צורך לבשל.
בעשרים השנים האחרונות כחלק מתופעת הסיורים בבני ברק נוצר שוק קולינרי מקומי שצ'ולנט הוא אחד ממרכיביו העיקריים.
אצלינו בסיור הצ'ולנט מככב כמנת הדגל ואנחנו דואגים שיחכה לכם סיר חם וטעים לצד קוגל אטריות ותפוח אדמה.
מתכון לצולנט חם וטעים:
3 תפוחי אדמה - קלופים וחתוכים לחצאים
300 גרם שעועית לבנה שהושרתה בקערת מים למשך של לילה
500 גרם גריסים
6 כפות שמן קנולה - לטיגון
2 ליטר מים
5 בצלים - קצוצים ומטוגנים
800 גרם בשר שריר טרי - חתוך לקוביות גדולות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף מלח
1/2 כף פלפל שחור גרוס
3 כפות סוכר
4 שיני שום
5 ביצים
חבילת קישקע
אופן ההכנה:
בסיר גדול שמים את השמן והסוכר ומחממים עד לקרמול.
מוסיפים מים, בשר, שעועית, תפוחי אדמה ותבלינים ומרתיחים.
לאחר שהמים רתחו מוסיפים את הגריסים והביצים, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה על אש נמוכה.
לאחר שעה מוסיפים את הקישקע ומעבירים את הסיר לתנור / לפלטת שבת למשך הלילה.
בתאבון!!!
