צ'ולנט בבני ברק
אם תסתובבו בבני ברק לקראת סוף השבוע בוודאי תשימו לב למעדניות הרבות המוכרות צ'ולנט חם וטעים לצד מאכלים יהודים רבים.
מידי יום חמישי בלילה הקרוי "ליל שישי" מתכנסים בכל הצו'לנטיות המקומיות (ממש כמו חומוסויות) בחורי ישיבה שזה עתה סיימו ללמוד כדי להנות מהמעדן המקומי... הצ'ולנט או הצ'ונט או החמין תלוי את מי שואלים וזאת לצד לחמנייה טריה וחמה.
יחד איתם גם שאר תושבי העיר ובשנים האחרונות ניתן לראות אפילו חילונים שמגיעים מחוץ לעיר כדי להנות מהפנינה הקולינרית שהכירו בדרך כלל במהלך סיור בבני ברק.
לצד הצולנט מנשנשים בדרך כלל קוגל אטריות או תפוח אדמה.
המתכון של חזקי ושירי לצ'ולנט חם וטעים :
מצרכים:
כוס שעועית לבנה
כוס גריסים
3 בצלים
9 שיני שום כתושות
שמן לטיגון
3 תפוחי אדמה
1 קישקע קנוי
בשר צלעות/אונטריב כ 700 גרם
2 עצמות מוח
תבלינים:
כף פפריקה
2 כפות דבש
כפית פלפל שחור
כף מלח
מעט אבקת מרק עוף(אפשרי)
אופן ההכנה:
משרים לילה בקערה כוס שעועית וכוס גריסים.
שוטפים את הקטניות היטב
מסננים ושמים בצד.
בסיר גדול מטגנים בצל עד להזהבה בשמן בנדיבות.
מוסיפים לקראת הסוף את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים.
מכבים את האש
מוסיפים את שאר המצרכים ואז
את התבלינים
שופכים מים עד כיסוי.
מרתיחים 10 דק על להבה גבוהה ולאחר מכן מעבירים ללהבה קטנה למשך עוד שעתיים.
מניחים על הפלטה בלילה ואוכלים למחרת בתאבון רב 😋
קצת הסטוריה:
הצולנט או החמין הוא בעצם תבשיל בשרי יהודי עתיק שמתועד כבר במאה ה12 ע"י הפרשן היהודי הרי"ף אשר התייחס בהלצה לחמין במסכת שבת וכתב:
"וכל מי שאינו אוכל חמין, צריך בדיקה אחריו אם הוא מין (גוי), ואם מת יתעסקו בו עממין. ולהזמין לבשל להטמין, לענג את השבת ולהשמין, הוא המאמין, וזוכה לקץ הימין".
ייחודו של החמין שניתן לבשלו בערב שבת ולהשאירו על מקור חום נמוך כגון אש קטנה או פלטה ובכך להאכיל את יושבי הבית לאורך השבת מבלי שיש צורך לבשל.
בעשרים השנים האחרונות כחלק מתופעת הסיורים בבני ברק נוצר שוק קולינרי מקומי שצ'ולנט הוא אחד ממרכיביו העיקריים.
אצלינו בסיור הצ'ולנט מככב כמנת הדגל ואנחנו דואגים שיחכה לכם סיר חם וטעים לצד קוגל אטריות ותפוח אדמה.
